سامانه گردشگری

علت معرفی شهر رشت به عنوان شهر خلاق خوراک شناسی، وجود 220 خوراکی محلی، تنوع خوراک و فرآورده‌های غذایی محلی، فرآیند سلامت محور تولید غذای محلی از مزرعه تا سفره است.

تقریبا کسی نیست که با غذاهای محلی گیلان آشنا نباشد.  گیلانی‌ها حدود 220 غذای محلی می‌پزند به همین دلیل است که وقتی در سال 1394 سازمان یونسکو رشت را به‌عنوان پایتخت خلاق غذا معرفی کرد، اصلا تعجب نکردیم. 

پایه‌ خیلی از غذاهای محلی گیلان، سیر، بادمجان، گردو، زردچوبه، طعم‌دهنده‌های ترشی مثل آب انار و نارنج و سبزی‌های محلی مثل چوچاق و خالواش است. فکر کردن به غذاهایی که این مواد را در خود دارند هم باعث می‌شود دهان‌مان آب بیافتد.

استان گیلان از تنوع غذایی بسیار بالا و وسیعی برخوردار است که شامل ترکیبات بی نظیری از بادمجان، سیفی‎جات و سبزی‌جات تازه، سیر فراوان، پیاز، گوشت و مرغ و البته برنج می شوند.

 

غذا برای مردم گیلان بسیار مهم است و این را می توان از تنوع و رنگارنگی غذاهای شان فهمید. شاید بتوان گفت علت شکل گیری این همه غذاهای جورواجور و رنگارنگ، اقلیم و آب و هوای این خطه و پوشش گیاهی و جانوری متنوعش است. در اصل وجود گیاهان، ماکیان و حیوانات دریایی مختلف دست مردم این دیار را برای خلق غذاهای متنوع باز می گذارد.

در طبخ غذاهای گیلانی چاشنی های دلپذیری مثل رب انار، سیر، روغن زیتون را نباید از قلم انداخت چرا که پای ثابت بیشتر غذاهای گیلکی هستند و به نوعی برچسب اصالت روی خوراک های این خطه می زنند. سیر، بادمجان و گوجه نیز جزو مواد پر مصرف برای تهیه غذاها به شمار می روند. برنج گیلان، که شهره تمام دنیاست، در بیشتر مواقع جای نان را در سفره مردم می گیرد و بیشتر به صورت کته تهیه می شود. برنج حتی در سفره صبحانه مردم گیلانی جای خاصی دارد و گاهی با پنیر به جای نان مورد استفاده قرار می گیرد. گاهی نیز از آرد برنج نان های گرد و لطیفی تهیه می کنند که بسیار خوشمزه است.

یکی از مهم ترین نتایج سلامت رژیم غذایی و تنوع خوراک در این اقلیم جغرافیایی، افزایش میزان امید به زندگی در میان ساکنان آن است؛ آنها بیشترین میزان امید به زندگی را در میان شهر های ایران دارند.